ママさんシェフの料理日記

講習会№2

つずいて

7/18サーヴィスの講習会で、大阪へ行ってきた。

テーブルセッティング～ｵｰﾄﾞﾌﾞﾙ・魚料理・肉料理・デザート
そしてシガレットまで一連の流れは、大体わかったけれど・・・難しいね。

最近ご予約頂いたパーティー料理

Ｍｅｎｕ

岩魚のマリネ姿つくり　ディールソース　茄子のトルコ風サラダ詰めトマト

フランス産鶉のファルシ　ショーフロア、ハムの冷たいスフレ、キッシュロレーヌ

チコリとチーズとキャヴィアのマリアージ、フランボワーズでお化粧した野菜たち

そしてデザートは、大岡産ルバーブのコンポート　クレープ巻き

レザミのガラディナー デザート

シャンパンは、ゴッセ　エクセレンス　ブリュ
白ワインは、ヴィレ　クレッセ　クロ　デュ　シャピトル
赤ワインは、ペルナン　ヴェルジュレスを飲んで、コースのお料理を頂いたうえに、
次なるデザートまでもカンショクいたしました。
幸せ~~~。
森の果実のシャーベットとへーｾﾞルナッツのパルフェを重ねた氷菓に
ジャスミン香るビターチョコレートのムースを添えて

レザミ ドゥ キュルノンスキーのガラディナー

5月30日東京の「帝国ホテル」でガラディナーがあり、主人と息子と3人で出席しました。
どれも、これも非常に『手』のかかったお料理で感激しました。
Ｍｅｎｕは下記のとうりでした。お味は写真を見て想像してください。
アミューズ　ブーシュ　食前酒のお供に

オマール海老とキャヴィア　アスパラガスのクーリーと共に

フランス産モリーユ茸とグリーンピースのヴルテ
彩野菜を添えたクルトン
鱸と蛤のローストに柔らかなアーティチョークを添えて
フォワグラをはさんだ和牛フィレ肉　赤ワインソースと一緒に

フランス産　フロマージュの取り合わせ

ルバーブ？？の収穫期到来！！

毎年5月の後半から6月の中頃までと、9月にもう一度と、年2回収穫します。
生産農家から直接分けていただいてお料理しています。
サラダやデザート・・・色々つくります。さて、手始めは『ルバーブのクランブル』から
こんなものから　何　ができるの？？。
これをオーブンで焼くと・・・・
温かいクランブルに、冷たいアイスクリームを添えて　いただきます！！

最近のＭｅｎｕから・・・・。

桜鯛のマリネ　早春の装い
キャビアとビーツでお化粧したかぶを添えて
フォアグラのポワレ
トピナンブールのピュレと共に
聖清流岩魚の宝石箱仕立て
仔羊のポワレ
竹の子のクリーム煮とアスパラのメリメロ

クレープシュゼット

大阪から佐田先生が来られました。
先生お得意の「クレープシュゼット」のデモンストレーションです。

ごちそうさま！！

さ～みんな　たべるぞ～。

ママさんシェフ

みなさん初めまして。

ママさんシェフと申します。
長野のすみっこで本格的なフランス料理に取り組んでいます。

わたしのこだわりは「すべて手作り」です。

この当たり前のことができるシェフは、残念ながら少なくなっていると言わざるを得ません。手間もコストもかかり、効率などという言葉は存在しません。ただ単に「おいしいものを作りたい」という愛情だけです。そんな古臭い料理を味わっていただきたいのです。