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講習会№2

つずいて
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# by mamasanchef | 2006-07-22 10:56 | Comments(0)

7/18サーヴィスの講習会で、大阪へ行ってきた。

テーブルセッティング~オードブル・魚料理・肉料理・デザート
そしてシガレットまで
一連の流れは、大体わかったけれど・・・難しいね。
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# by mamasanchef | 2006-07-22 10:47 | Comments(0)

最近ご予約頂いたパーティー料理

Menu

岩魚のマリネ姿つくり ディールソース 茄子のトルコ風サラダ詰めトマト

フランス産鶉のファルシ ショーフロア、ハムの冷たいスフレ、キッシュロレーヌ

チコリとチーズとキャヴィアのマリアージ、フランボワーズでお化粧した野菜たち

そしてデザートは、大岡産ルバーブのコンポート クレープ巻き

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# by mamasanchef | 2006-06-20 11:39 | Comments(0)

レザミのガラディナー デザート

シャンパンは、ゴッセ エクセレンス ブリュ
白ワインは、ヴィレ クレッセ クロ デュ シャピトル
赤ワインは、ペルナン ヴェルジュレスを飲んで、コースのお料理を頂いたうえに、
次なるデザートまでもカンショクいたしました。
幸せ~~~。
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森の果実のシャーベットとへーゼルナッツのパルフェを重ねた氷菓に
ジャスミン香るビターチョコレートのムースを添えて
# by mamasanchef | 2006-06-01 19:51 | Comments(0)

レザミ ドゥ キュルノンスキーのガラディナー

5月30日東京の「帝国ホテル」でガラディナーがあり、主人と息子と3人で出席しました。
どれも、これも非常に『手』のかかったお料理で感激しました。
Menuは下記のとうりでした。お味は写真を見て想像してください。
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アミューズ ブーシュ 食前酒のお供に
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オマール海老とキャヴィア アスパラガスのクーリーと共に
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フランス産モリーユ茸とグリーンピースのヴルテ
彩野菜を添えたクルトン
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鱸と蛤のローストに柔らかなアーティチョークを添えて
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フォワグラをはさんだ和牛フィレ肉 赤ワインソースと一緒に
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フランス産 フロマージュの取り合わせ
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# by mamasanchef | 2006-06-01 19:11 | Comments(0)

ルバーブ??の収穫期到来!!

毎年5月の後半から6月の中頃までと、9月にもう一度と、年2回収穫します。
生産農家から直接分けていただいてお料理しています。
サラダやデザート・・・色々つくります。さて、手始めは『ルバーブのクランブル』から
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こんなものから 何 ができるの??。
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これをオーブンで焼くと・・・・
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温かいクランブルに、冷たいアイスクリームを添えて いただきます!!
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# by mamasanchef | 2006-05-27 16:16 | Comments(0)

最近のMenuから・・・・。

桜鯛のマリネ 早春の装い
キャビアとビーツでお化粧したかぶを添えて
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フォアグラのポワレ
トピナンブールのピュレと共に
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聖清流岩魚の宝石箱仕立て
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仔羊のポワレ
竹の子のクリーム煮とアスパラのメリメロ
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# by mamasanchef | 2006-04-09 12:11 | Comments(0)

クレープシュゼット

大阪から佐田先生が来られました。
先生お得意の「クレープシュゼット」のデモンストレーションです。
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# by mamasanchef | 2006-04-01 21:38 | Comments(0)

ごちそうさま!!

さ~みんな たべるぞ~。
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# by mamasanchef | 2006-01-04 17:40 | Comments(0)

ママさんシェフ

みなさん初めまして。

ママさんシェフと申します。
長野のすみっこで本格的なフランス料理に取り組んでいます。

わたしのこだわりは「すべて手作り」です。

この当たり前のことができるシェフは、残念ながら少なくなっていると言わざるを得ません。手間もコストもかかり、効率などという言葉は存在しません。ただ単に「おいしいものを作りたい」という愛情だけです。そんな古臭い料理を味わっていただきたいのです。
# by mamasanchef | 2004-12-04 16:59 | プロフィール