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初春の料理

アミューズブーシュ
ポワローのサラダ ビーツのヴィネグレット
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オードブル盛り合わせ
アルプスサーモンの変わり風味 ホウボウのマリネ

セロリと淡雪のソース
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鱈の白子のバター焼 彩り野菜のサラダと共に
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雪の下にんじんのスープ
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タラバガニのガレット
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レモンのソルベ
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信州牛フィレ肉のポワレ 春の香バルサミコソース
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フロマージュ
パートレットとヴァニラ・グラニースミスとリュバーブのコンフィチュール添
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デコポンのジュレ
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by mamasanchef | 2011-02-26 21:58 | Comments(0)

料理教室 参加者募集いたします。

いつもの食材で、ちょっと一工夫してみませんか!
TOMATE
〔おいしいものをつくろう会〕
身近な食材で、気軽にフレンチの香りを楽しむ!!。
第74回 例会 
テーマは「じゃがいも」
じゃがいもとひき肉の重ね焼き 他

芽の出る前に、早くいただきましょう!!

日   時  3月9日(水)*12日(土)
        両日とも 13:00~15:30頃

場   所  長野市大岡 フランス料理TOMATE
会   費  1000円 (試食あり)

TEL/FAX  026-266-2600
先着10名様で締め切り エプロンを持参ください。
担  当  ママさんシェフ 花谷 英津子

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by mamasanchef | 2011-02-18 21:49 | Comments(0)

お外ご飯

目で、舌で・・・五感で楽しみました。
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by mamasanchef | 2011-02-18 12:24 | Comments(0)

トック・ブランシュ国際倶楽部の講習会

講師は、アンドレ・パッション氏
東京代官山 レストラン・パッションのオーナーシェフです。
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カルカッソンヌ風カスレ
フランスの白いんげん豆は、平べったくて、日本の物よりも大きく煮崩れしにくいです。
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セート風 あんこうのブーリード 
ソースには、大量のいかが使われています。とても贅沢な一皿です。。
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by mamasanchef | 2011-02-16 19:49 | Comments(0)

ブルターニュ風 ファール

プルーンが入った

”カヌレ”によく似た食感のお菓子。
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by mamasanchef | 2011-02-13 17:22 | Comments(0)

ケルシノワ

胡桃の産地
フランス ケルシー地方のお菓子です。
仕上げに、
山之内産の「無添加アカシアハチミツ」を使いました。

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by mamasanchef | 2011-02-12 18:29 | Comments(0)

豚ロース肉のパン屋風

北志賀高原放牧豚(エコ豚)を使ってみました。

昔、村のパン屋さんがパンを焼き終えたあとの余熱の残っているパン釜に、
「村人が仕込んだ食材を持ち込んで、焼かせてもらった。」ことから
この名前が付いたそうです。

豚肉を、とっても柔らかく仕上げる調理法の一つです。

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by mamasanchef | 2011-02-11 21:45 | Comments(0)

おいしいものをつくろう会

スペシャルなデザートが出来ました。

りんごの白ワイン煮とブルーチーズのパイ

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ホットチョコレート・チョコレートプリン
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りんごの白ワイン煮
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by mamasanchef | 2011-02-10 18:54 | Comments(0)

ネーブルのタルト

やっぱり旬の味はいいですね!!。

          広島産ネーブルを使っています。

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程よい甘さと酸味そして、さくっとした生地・・・。シアワセ~~。。
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by mamasanchef | 2011-02-10 18:38 | Comments(0)

お昼ごはん

春近し
久しぶりに、お気に入りのお店で・・・。
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若手の料理長が、いつも”手”を掛けて出してくれるので、うれしいです。。
感謝!感謝!!!。
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by mamasanchef | 2011-02-08 16:19 | Comments(0)