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岩魚のマリネ

寒いわなをディールソースで
初物のふきのとうを添えて!!
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ワインソルトを散らして味わっていただきました。
この季節には珍しく、いわなが卵を持っていました。
キャヴィアやいくらと違って、なんともいえない味わいがあります。
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by mamasanchef | 2007-12-31 14:45 | Comments(0)

一人用クリスマスケーキ

子供のお客さまように、小さく作りました。

一人に一台と言うことで、喜んでいただきました。
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by mamasanchef | 2007-12-31 14:31 | Comments(0)

アミューズ

洋梨とブルーチーズのパイ
お食事前のおつまみに、ちょっと一口!!
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by mamasanchef | 2007-12-31 14:26 | Comments(0)

爽やかお魚料理

帆立とたらばがにのキャベツ包み
さっぱりしたオレンジソースで・・・。
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by mamasanchef | 2007-12-31 14:16 | Comments(0)

クリスマスプディング

漬け込みフルーツや洋酒の香りがきいた
大人のクリスマス・デザートです。
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メイン料理の付け合せも、クリスマスを意識してニンジンのベルを付けました。
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by mamasanchef | 2007-12-22 21:09 | Comments(0)

スープとお魚料理

林檎とポテトのポタージュ
グラニースミスを使ってみました。
リンゴの酸味が生きていて、とても好評でした。
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赤むつのファルシ サフランソース
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サフランの香りと、付け合せのトマトコンフィーもとても美味しかったようです。
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by mamasanchef | 2007-12-22 21:03 | Comments(0)

寄せもの料理

ブイヤベースをテリーヌに仕立てました。

濃厚な味わいで、魚好きにはたまらない一品です。
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by mamasanchef | 2007-12-22 19:40 | Comments(0)

ビュッシュ・ド・ノエル

早めのご予約分、焼きあがりました!!

今年も可愛い”ビュッシュ・ド・ノエル”になりました。

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写真がぼけてしまいました・・・スミマセン。
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by mamasanchef | 2007-12-18 17:00 | Comments(0)

ホットなデザート

寒いので、温かいデザートを作りました。

洋梨のサバイヨンソースかけ
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・・・べつ腹デザート・・・。
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by mamasanchef | 2007-12-18 16:49 | Comments(0)

一夜で銀世界

今年もやってきた・・・「雪」・・・程よく降って。
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雪が降ると、鹿やいのししの猟がしやすくなるので、

これからジビエ料理の楽しみが増えます。
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by mamasanchef | 2007-12-18 16:28 | Comments(0)